Vous voyez souvent apparaitre le terme « monder » dans les recettes à base de tomates ? Cela signifie seulement « purifier, enlever les parties indésirables ». Pour la tomate, il s’agit donc d’enlever la peau. Je vous explique ici la méthode pas à pas et en photo pour réaliser cette opération !
La méthode est vraiment très simple :
- Faites bouillir une casserole d’eau.
- Enlevez le pédoncule des tomates.
- Faites une incision en forme de croix sur le dos de vos tomates (côté opposé au pédoncule).
- Plongez-les dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la peau commence à se décoller (normalement 10 à 15s suffisent).
Le but est de créer un choc thermique pour que la peau se décolle, pas de cuire la tomate : c’est donc très court !
- Retirez-les de la casserole à l’aide d’un écumoire et plongez-les dans l’eau glacée (eau froide + quelques glaçons).
- Attendez 1 min : la peau de vos tomates doit se retirer toute seule. Et voila le résultat !
Vous pouvez désormais réaliser de délicieux coulis, sauces tomates et autres recettes à base de tomates. C’est bien meilleur que le concassé de tomates du commerce 😉 et tellement simple à faire !
Variantes :
- avec un économe, cela marche aussi mais vous risquez de perdre un peu de chair.
- si vos tomates sont bien mûres, la peau se décolle parfois toute seule avec un couteau.
