J’adore la ricotta, sous toute ses formes, nature ou cuisinée, en salé ou en sucré… Alors quand j’ai vu cette recette dans le livre de Julie Andrieu « La Meilleure façon de manger », je me suis empressée de la tester. Et c’était vraiment un délice. Elle n’a pas fait long feu… C’est pour cette raison que j’ai voulu la partager avec vous, telle qu’elle, parce qu’il n’y a rien à changer !
Niveau : 3/5
Temps en cuisine : 1h20 (temps de préparation : 25 min – temps de cuisson : 55 min)
Temps de repos : 12h + 20 min + 2h
Ingrédients (pour 1 tarte = 8 personnes) :
Pour la pâte :
- 125 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de sucre
- 250 g de farine de blé T 55
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la garniture :
- 500 g de ricotta
- 4 œufs
- Le zeste d’un citron non traité
- 200 g de sucre glace + pour la déco
- 50 g de pistaches décortiquées et non salées
Recette :
La veille, préparez la pâte :
- Placez le beurre froid en petits dés, le jaune d’œuf, le sucre, le sel dans la cuve d’un robot hachoir et mélangez le tout. Si vous n’en n’avez pas, faites-le à la main (c’est ce que j’ai fait 😉)
- Ajoutez ensuite la farine, 2 à 3 cs d’eau froide et mélangez à nouveau très rapidement pour amalgamer le tout.
- Formez une grosse galette, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frigo jusqu’au lendemain.
Le jour-même :
- Sortez la pâte 45 min à l’avance avant de la travailler.
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique (mode standard).
- Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné. Étalez la pâte dans un moule à tarte de 27 cm de diamètre, découpez l’excédent de pâte sur les bords et mettez le tout au congélateur pendant 20 min.
- Enfournez la pâte encore surgelée (elle ne s’affaissera pas à la cuisson) et laissez cuire à blanc pendant 20 min.
- Pendant ce temps, mélangez la ricotta, les œufs, le zeste de citron et le sucre glace à l’aide d’un fouet. Versez la préparation sur le fond de tarte précuit. Enfournez 35 min à 180°C.
- Concassez les pistaches grossièrement avec un couteau.
- 10 min avant la fin de la cuisson, saupoudrez les pistaches sur le dessus de la tarte. Laissez refroidir à température ambiante, puis 2h au minimum au réfrigérateur et servez frais après avoir saupoudré de sucre glace.
Et surtout, régalez vous !
