Escalopes de veau en panure d’herbes, pâtes au pesto

Du pesto, des tomates, l’été vient juste de terminer mais on va en profiter une dernière fois avec ces délicieuses escalopes de veau croustillantes pour régaler votre famille et vos amis.

Niveau : 3/5

Temps en cuisine : 40 min (temps de préparation : 20 min – temps de cuisson : 20 min)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de pâtes (penne ou macaroni)
• 200 g de chapelure fine
• ½ botte de persil plat
• ½ gousse d’ail (ou 1 petite)
• 4 escalopes de veau (environ 170 g chacune)
• Sel, poivre
• 100 g de farine
• 2 œufs
• 25 g de beurre
• 250 g de tomates cerise jaunes et rouges
• 125 g de pesto (pour un pesto maison, la recette est sur le blog :https://elohappydiet.com/2018/07/02/pesto-italie/ )
• Facultatif : quelques feuilles de basilic

Recette :

• Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les et ajoutez le pesto, puis couvrez pour maintenir au chaud.
• Pendant ce temps, lavez et équeutez le persil. Séchez-le et mixez-le avec la chapelure et la demi gousse d’ail épluchée.
• Salez et poivrez les escalopes. Préparez 3 assiettes creuses : une avec la farine, une autre avec la chapelure et une avec les œufs battus en omelette et légèrement salés.
• Passez les escalopes dans la farine, puis dans les œufs, puis à nouveau dans la farine et à nouveau dans les œufs. Finissez par les tremper dans la chapelure.
• Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites cuire les escalopes à feu moyen, environ 5 min de chaque côté, de manière à ce que la chapelure soit bien blonde.
• Dressez les assiettes en décorant avec quelques tomates cerises coupées en 2. C’est prêt !

Présentation :

• Vous pouvez proposer ces escalopes entières ou coupées en bâtonnets, en les disposant sur les pâtes au pesto. Ajoutez quelques feuilles de basilic pour décorer l’assiette !