La rhubarbe a récemment refait son apparition dans les étalages de fruits et légumes. Alors je suis happyyyyyy ! C’est vrai que j’adore la rhubarbe et son côté acidulé. Et c’est d’ailleurs pour cela que j’ai choisi de l’associer dans cette tarte à la douceur de la noix de coco (que j’adore aussi cela dit en passant), pour un mariage à tomber ! Une pâte bien croustillante, pour une tarte rhubarbe coco colorée et gourmande, comme on les aime !
Niveau : 3/5
Temps en cuisine : 1h20 (temps de préparation : 30 min – temps de cuisson : 50 min)
Temps de repos : 1h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la rhubarbe :
400 à 450 g de rhubarbe (compter 4-5 branches)
25 g de sucre en poudre
Pour la pâte :
205 g de farine de blé
45 g de coco râpée
125 g de beurre salé
1 jaune d’œuf
25 g d’eau
Pour l’appareil :
2 œufs
55 g de sucre muscovado (ou cassonade sinon)
1 compote de pomme (=100 g)
30 g de coco râpée
2 cc de vanille liquide
Recette :
Tout d’abord, lavez la rhubarbe et coupez chaque branche en tronçons de 4 cm. Mettez le tout dans un saladier avec 25 g de sucre. Mélangez bien et laissez dégorger 1h.
Pendant ce temps, préparez la pâte sucrée comme indiqué sur mon article et laissez-la reposer 30 min au frigo.
Après les 30 min de repos, étalez la pâte et mettez-la dans votre moule, puis précuisez la à blanc 15 min à 180°C (toujours en suivant les étapes de l’article sur la pâte sucrée).
Pendant ce temps, préparez l’appareil : mettez les œufs dans un cul de poule avec le sucre et fouettez bien jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et soit mousseux. Ajoutez ensuite la coco râpée et la compote et mélangez bien.
Une fois la pâte précuite, versez-y l’appareil en l’étalant en une couche uniforme, puis disposez les morceaux de rhubarbe égouttés par-dessus.
Enfin, enfournez 35 min à 180°C. Votre tarte rhubarbe coco est prête !
Variante
Si vous n’aimez pas la noix de coco, vous pouvez tout à fait remplacer la coco râpée par de la poudre d’amande !
Si vous aimez la rhubarbe, retrouvez la recette de ma compote super facile : https://elohappydiet.com/2018/06/29/ma-compote-de-rhubarbe/
