Préparer une béchamel, ça vous fait peur ? Ça vous parait compliqué ? Vous la réussissez une fois sur 2 et vous ne savez pas pourquoi ? Elle est trop liquide, ou trop épaisse ? Alors cet article va vous plaire ! Voici mes petites astuces pour réussir votre béchamel à coup sûr !
Ingrédients (pour 1L de béchamel) :
Les ingrédients de base de la béchamel sont le beurre, la farine, et le lait.
Pour une béchamel liquide (adaptée pour les gratins de légumes par ex) :
60 g de beurre
60 g de farine
1L de lait froid
Pour une béchamel épaisse (adaptée pour les lasagnes, la moussaka, par ex) :
120 g de beurre
120 g de farine
1L de lait froid
Recette :
L’important est d’abord de bien préparer au préalable ses ingrédients, et de les avoir à proximité.
La première étape pour réaliser une béchamel, c’est de faire un roux. Pour cela, faites fondre votre beurre préalablement coupé en petits morceaux (comme ça, ça fond plus vite !). Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine puis faites cuire à feu moyen pendant 2-3 min, en remuant sans arrêt à l’aide d’un fouet (1).
Versez ensuite 10-15 cl de lait froid (2) sur votre roux et mélangez vigoureusement au fouet : le mélange doit épaissir en quelques secondes. Ajoutez alors, en 3-4 fois, le reste du lait, en mélangeant bien à chaque fois au fouet. L’important est de ne jamais arrêter de mélanger (3).
Poursuivez la cuisson 5 min environ, toujours en mélangeant, jusqu’à ce que la sauce épaississe (vous le sentirez en mélangeant).
Une fois la béchamel prête, assaisonnez-la enfin avec sel et poivre (et 1 cc rase de muscade si vous le souhaitez)
En résumé : les clefs d’une béchamel réussie
1ère clef (1) : pour cuire la farine avec la farine et donc réussir sa béchamel.
2ème clef (2) : avoir du lait bien froid pour créer un choc de température avec le roux
3ème clef (3) : mélanger sans s’arrêter au fouet pour avoir une béchamel homogène
Voilà, vous savez tout et vous n’avez plus d’excuse pour ne pas faire votre béchamel vous-même ! 😉
Pour aller plus loin :
Une béchamel allégée (et sans gluten) avec de la maïzena : pour une béchamel liquide : 40 g de maïzena ; pour une béchamel épaisse : 80 g de maïzena ; et toujours 1 L de lait ! Dans un cul de poule, mélangez tout d’abord votre maïzena avec 5 à 10 cL de lait froid pour former un mélange épais, et ajoutez ensuite progressivement le reste du lait, en mélangeant bien au fouet. Transvasez dans une casserole, chauffez à feu moyen pendant environ 10 min, sans arrêter de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Enfin, assaisonnez : c’est prêt !
Pour une béchamel gourmande : remplacez la moitié du lait par de la crème liquide !
Culture gastronomique : rajoutez du fromage râpé et vous obtenez une sauce mornay !
