Originaire de Dijon, j’ai connu la moutarde au biberon (ou presque 😉). C’est un condiment que j’aime beaucoup, pour relever des sauces, des tartes salées, etc. En Côte d’or, on trouve des magasins de moutarde (Maille, Edmond Fallot, etc. pour ne pas les citer) qui proposent un nombre inimaginable de goûts différents : aux noix, aux poivrons, au miel et vinaigre balsamique, à la truffe… Mais en arrivant dans la Drôme, je me suis rendu compte qu’on ne trouvait pas une telle variété partout. Alors je me suis demandée pourquoi ne pas faire ma propre moutarde ? Le résultat, je vous le présente, et j’espère que vous essaierez, car ça ne prend pas plus de 10 min !
Niveau : 1/5
Temps en cuisine : 10 min (temps de préparation : 10 min)
Temps de repos : une nuit
Ingrédients (pour un petit pot de moutarde) :
Moutarde de Base :
25 g de graines de moutarde (on en trouve au rayon épices)
17 à 25 g de vinaigre (à ajuster aussi en fonction de votre goût)
50 à 58 g d’eau
1 pincée de sel (et 1 pincée de curcuma pour la couleur = facultatif)
1 cs d’huile neutre
Facultatif : Ingrédients pour parfumer la moutarde (voir 3 recettes ci-dessous)
Moutarde miel et vinaigre balsamique :
Recette de base avec 25 g de vinaigre balsamique et 50 g d’eau
16 g de miel de votre choix
Moutarde à l’estragon :
Recette de base avec 17 g de vinaigre de cidre et 58 g d’eau
1/3 de bouquet d’estragon (juste les feuilles)
Moutarde à la noix :
Recette de base avec 17 g de vinaigre de noix et 58 g d’eau, et 2 cs d’huile de noix (au lieu d’1cs d’huile neutre)
15 g de cerneaux de noix
Recette :
Tout d’abord, mettez dans un bol les graines de moutarde, l’eau et le vinaigre puis laissez tremper toute une nuit, de manière à réhydrater les graines.
Le lendemain, mettez le tout dans le bol de votre mixeur, avec le reste des ingrédients et mixez bien. Enfin, versez dans un petit pot hermétique : c’est prêt !
Info et astuce :
La moutarde maison est très forte au départ, et elle s’adoucit un avec le temps.Si vous la souhaitez un peu plus relevée, vous pouvez augmenter un peu la quantité de vinaigre et diminuer en proportion la quantité d’eau !
Une recette bourguignonne à base de moutarde : le poulet Gaston Gérard, un vrai délice ! Sinon, retrouvez toutes les recettes à la moutarde juste ici !
