Des salades niçoises, il en existe des millieeeers de recettes ! Avec des artichauts et des féves, avec ou sans poivron, avec ou sans thon…Je n’ai pas le mérite d’avoir LA recette niçoise. Juste celui de vous proposer une délicieuse salade, fraîche, complète et équilibrée, riche en goût, aux saveurs de Nice avec une touche d’Elocoko 😉 Et avec toutes ces couleurs, elle donne envie, vous ne trouvez pas ?
Niveau : 2/5
Temps en cuisine : 40 min (temps de préparation : 25 min – temps de cuisson : 15 min)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de pommes de terre (nouvelles si c’est la saison)
- 200 g de haricots verts
- 2 œufs
- 400 g de tomates bien mûres (tomates roma par ex)
- 1 oignon nouveau ou 2 oignons cébettes
- 200 g de thon au naturel
- ½ poivron rouge (100 g environ)
- 12 anchois à l’huile
- 100 g d’olives (de Nice si possible, sinon des olives noires à la grecque)
- un peu de mesclun
- 8 cs d’huile d’olive
- 1 cc bombée de moutarde
- 1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites)
- 2 cs de vinaigre de Xeres
- 2 cs de jus de citron
- Sel, poivre
Recette :
- Faites bouillir 2 casseroles d’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et équeutez les haricots. Une fois que l’eau est bouillante, cuisez les pommes de terre 15 min (elle doivent être cuites mais fermes) et les haricots 10 min. Dans la casserole des haricots, ajoutez aussi délicatement vos œufs, qui cuiront 10 min également. On obtiendra des œufs durs. Égouttez le tout dès que la cuisson est terminée. Passer sous l’eau froide les haricots et les œufs pour stopper la cuisson.
- Pendant la cuisson, préparez la sauce : mélangez la moutarde, le citron et le vinaigre de Xérès. Ajoutez progressivement l’huile de manière à avoir une belle texture homogène. Épluchez la gousse d’ail, écrasez-la avec un presse ail et ajoutez-la à la vinaigrette. Ajoutez 1 cc rase de sel, quelques tours de moulin de poivre, mélangez et réservez.
- Égouttez le thon, émiettez-le. Émincez l’oignon. Coupez le poivron en lamelles (environ 2 cm * 0,5 cm). Mélangez les 3 ingrédients dans un saladier et ajoutez-y la moitié de la vinaigrette.
- Coupez les tomates en 6 quartiers (nombre à ajuster en fonction de la taille de la tomate).
- Coupez les œufs en 4 quartiers.
- En fonction de la taille de vos pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses ou laissez les entières.
- Procédez au « montage » de la salade, que vous pouvez réaliser soit à l’assiette, soit dans un grand plat :
Mettez un peu de mesclun en fond
Ajoutez le mélange thon – oignon – poivron
Parsemez de haricots
Répartissez les quartiers de tomates, d’œufs, et les pommes de terre de manière esthétique autour de l’assiette
Ajoutez des anchois et des olives pour la décoration
Répartissez le reste de la sauce par-dessus
Variante :
Vous pouvez remplacer les haricots par des féves, mettre de l’artichaut à la place des poivrons. Adaptez en fonction de ce que vous préférez !
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