Mmh ça sent bon le pain chaud et le chocolat !! Vous allez fondre devant ce pain au cacao et aux fruits secs, ultra gourmand et plein d’énergie, parfait pour un petit déjeuner de champion ou pour le goûter des enfants (et des grands aussi 😉 ) !
Niveau : 4/5
Temps en cuisine : 1h (temps de préparation : 25 min – temps de cuisson : 35 min)
Temps de repos : 2 h 30 à 3 h
Ingrédients (pour 1 pain de 350-400 g) :
- 250 g de farine de blé T55
- 5 g de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de levure de boulanger fraîche
- 170 mL d’eau
- 5 g de sel
- 10 g de cacao en poudre non sucré (cacao amer)
- 15 g de noisettes
- 15 g d’amandes
- 25 g de raisins secs
- 40 g de pépites de chocolat noir
Recette :
- Si vous utilisez de la levure déshydratée: mettez 50 mL d’eau tiède (pas chaude non plus !) dans un verre. Ajoutez une pincée de sucre et la levure puis mélangez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. On déduira cette eau des 170 mL de la recette ensuite.
- Pour un pétrissage à la main: dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le cacao. Ajoutez la levure et l’eau (170 mL avec levure fraîche, 120 ml avec levure déshydratée) et pétrissez pendant environ 10 min. La pâte est pétrie lorsqu’elle est un peu élastique, se détache des doigts et s’étend sans se craquer lorsqu’on l’étire légèrement. En fin de pétrissage, ajoutez les raisins secs, les amandes et noisettes grossièrement concassées. Pétrissez légèrement, juste pour répartir les fruits secs dans la pâte. Pour un pétrissage au robot : mettez tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat et les fruits secs dans la cuve du robot, avec l’outil pétrisseur. Pétrir 3 min en vitesse lente, 7 min en vitesse rapide. En fin de pétrissage, ajoutez les fruits secs et pétrissez à vitesse lente, juste le temps d’homogénéiser le tout.
- Formez une boule avec le pâton obtenu et déposez-le dans un saladier fariné, recouvert d’un torchon humide. Placez ce saladier dans un endroit tiède (22 à 26°C) et à l’abri des courants d’air. Laissez reposer 1 h 30.
- Placez les pépites de chocolat au congélateur 15 min avant de les utiliser.
- Sortez le pâton du saladier, ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez 1 à 2 min, pour repartir les pépites de chocolat dans la pâte.
- Façonnez le pain en format bâtard (grosse quenelle) ou en boule aplatie. Déposez-le sur la plaque de votre four bien farinée, recouvrez du chiffon humide et laissez reposer à nouveau 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède (22 à 26°C) et à l’abri des courants d’air.
- Préchauffez votre four à 240°C. Lorsque le four est chaud, entaillez le pain en losanges, enfournez sans tarder et jeter un peu d’eau sur le fond du four pour faire de la vapeur. Fermez immédiatement la porte du four, baissez la température à 220°C et cuisez 30 à 35 min. Laissez le pain refroidir sur une grille (pour ne pas qu’il ramollisse) et dégustez sans tarder !
Astuce :
- Vous pouvez changer les fruits secs (abricots à la place des raisins, noix de pécan ou pistache a la place des noisettes et amandes) et le chocolat (chocolat au lait ou blanc) pour varier les plaisirs !
