La soupe miso, vous connaissez forcément si vous avez déjà mangé dans un restaurant japonais. C’est une petite soupe incontournable dans la cuisine japonaise, au même titre que le riz, et servie parfois dès le petit déjeuner. Elle est cependant plus considérée comme une boisson qu’un plat au Japon, alors qu’en France, on la déguste en entrée. Elle est simple à réaliser, mais contient juste quelques ingrédients qu’il faudra acheter en épicerie asiatique, ou en magasin BIO. Une soupe légère, aux saveurs originales, voilà ce qu’il nous faut avec l’arrivée du froid qui ne saurait tarder !
Niveau : 1/5
Temps en cuisine : 15 min (temps de préparation : 5 min – temps de cuisson : 10 min)
Temps de repos : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de tofu ferme
- 1 cs d’algues wakamé *
- 1 cc de dashi*
- 3 cs de miso * rouge (shiro miso). On trouve du miso en pâte (celui qui a le plus de goût, donc à préférer), mais on en trouve aussi en cubes comme les bouillons
- 2 oignons cébette
- Facultatif : quelques champignons
(*) Voir info ci-dessous
Recette :
- Faites tremper le wakame 10 min dans de l’eau froide. Égouttez-le ensuite.
- Faites bouillir 1L d’eau dans une casserole, ajoutez-y le dashi et le wakame. Faites bouillir 10 min.
- Pendant ce temps, coupez le tofu en petits cube (0,5cm environ) et les oignons en très fines rondelles.
- Lorsque les 10 min de cuisson du bouillon sont écoulées, prélevez-en une petite quantité et délayez le miso dedans. Baissez le feu pour maintenir chaud mais sans faire bouillir. Versez ensuite le miso dilué dans la casserole avec le reste du bouillon.
- Répartissez le tofu dans 4 bols, servez le bouillon bien chaud par-dessus et mettez de l’oignon par-dessus.
Infos :
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- Le fameux miso est une pâte de soja (ou d’orge, ou de riz) fermentée.
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- Le wakame est une algue, qui est en général vendue séchée, sous forme de « paillettes ».
- Le dashi, que l’on trouve sous forme de granulés ou de poudre, est composé d’algues et de bonite séchée (poisson).
