La potée, un plat un peu à l’ancienne il faut le dire. Ici, je l’ai remise au goût du jour avec des légumes de saison, une version végétarienne avec des pois chiches, et une sauce légère parfumée au safran avec une touche de citron pour assaisonner le tout. Vous m’en direz des nouvelles !
Niveau : 3/5
Temps en cuisine : 50 min (temps de préparation : 20 min – temps de cuisson : 30 min)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
800g de petites pommes de terre
500g de carottes (environ 4)
500g de panais (environ 2)
200g de navets (environ 2)
300g de pois chiches
25g de beurre
35g de farine
20 cL de crème liquide
75 cL du bouillon de cuisson des légumes
2 pincées de pistils de safran
¼ à ½ citron
Sel, poivre
Recette :
Tout d’abord, lavez les pommes de terre et mettez-les entières dans l’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire 20 à 30 min, le temps que les pommes de terre soient tendres. Si vous n’avez pas de petites pommes de terre, cuisez les quand même entières avec la peau mais plus longtemps.
Pendant ce temps, portez une autre casserole d’eau salée à ébullition et lavez et épluchez tous les légumes. Ensuite, coupez les carottes en rondelle d’environ 1cm, les panais en morceau de 3 cm environ et les navets en 4 ou 6. Mettez-les dans l’eau bouillante et faites cuire 15-20 min le temps que les légumes soient cuits.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Une fois fondu, ajoutez le safran et laissez reposer feu éteint.
Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les en récupérant le bouillon de cuisson (gardez 75cL).
Réalisez alors une béchamel en refaisant chauffer le beurre au safran, ajoutez la farine et laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez le bouillon petit à petit, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Enfin, ajoutez la crème liquide, mélangez, puis le jus de citron (à ajuster en fonction de votre goût).
Mes astuces pour réussir sa béchamel ici.
Egouttez aussi les pommes de terre une fois cuites.
Ensuite, mettez les pommes de terre, les légumes, les pois chiches égouttés et rincés dans un wok/une sauteuse, et ajoutez la sauce. Mélangez délicatement, et laissez cuire à feu doux et à couvert 5 à 10 min. Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement (citron, sel, poivre). C’est prêt !
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