Une salade complète, végétarienne, à la fois nourrissante et gourmande, que j’adore réaliser à la maison. Avec sa sauce bien vinaigrée qui relève l’ensemble, cette salade de lentilles, riz, tomates, épinards frais et pignons de pin est un de mes grands classiques de l’été !
Niveau : 1/5
Temps en cuisine : 40 min (temps de préparation : 15 min – temps de cuisson : 25 min)
Temps de repos : 12h pour le trempage des lentilles
Ingrédients (pour 6 personnes) :
200 g de lentilles vertes du Puy
200 g de riz ½ complet (blanc ou complet, cela convient très bien aussi !)
400 à 500 g de tomates charnues type cœur de bœuf (1 à 2 en fonction de la taille)
100 g de jeunes pousses d’épinards
1 oignon nouveau ou 1 échalote
Persil plat (les feuilles d’1/4 de bouquet environ)
4cs huile d’olive, 4 cs d’huile de noix
Le jus d’1/2 citron
8 cs de Vinaigre de xeres ou de noix
Sel, poivre
4cs de pignons de pin (si vous n’en n’avez pas, remplacez par des graines de courge)
Recette :
12h avant la cuisson, faites tremper vos lentilles dans l’eau froide.
Le jour J, faite chauffer 2 casseroles d’eau. Dans une des deux, mettez du sel et faites cuire le riz (11 min pour le blanc, environ 20-25 min pour le ½ complet). Dans, l’autre, faites cuire les lentilles égouttées et rincées (sans mettre de sel), 15 à 20 min. Goutez toujours pour vérifier la cuisson 😉
Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en dés de 1 à 2 cm. Vous pouvez les épluchez et les épépinez si vous le souhaitez pour une meilleure digestion.
Ensuite, épluchez et ciselez finement l’oignon/ l’échalote. Lavez et émincez grossièrement les épinards. Ciselez finement les feuilles de persil. Mettez alors l’ensemble dans un grand saladier.
Dans une petite poêle, faites dorer les pignons de pin / les graines de courge à feu moyen, en remuant souvent.
Ensuite, préparez la sauce avec les huiles, le vinaigre, le jus de citron, 1 cc de sel et un peu de poivre.
Une fois les lentilles et le riz cuits, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour qu’ils soient tièdes. Egouttez-les bien, puis ajoutez-les dans le saladier.
Enfin, versez par-dessus la sauce et mélangez bien.
Idéalement, attendez au moins 1h avant de déguster pour que la sauce soit absorbée. Si vous préparez cette salade en avance et que vous la mettez au frigo, vous pouvez la sortir 1h avant pour qu’elle tiédisse un peu. C’est encore meilleur.
Servez en saupoudrant de pignons de pin grillés et régalez-vous !
Variante
Vous pouvez remplacer le persil par un mélange de menthe et coriandre fraîche pour une salade aux notes plus orientales. Personnellement j’adore les 2 versions ! 😊
Mes recettes préférées à base de lentilles
En version chaude, j’adore les lentilles aux carottes et aux lardons. Et sinon, les lentilles corail sont mes préférées, en version dahl au curry et lait de coco ou en falafels !
