Il y a quelques mois, j’ai eu la chance de faire 1 matinée de cours de pâtisserie à l’école Valrhona (bien connu pour ses très bons chocolats !) et notre mission était de réaliser des petits desserts rapides, mais vraiment très bons ! Parmi les recettes à faire, nous avions un mini-financier aux pommes, que j’ai choisi de faire à ma façon, en y ajoutant de la poudre de noisette, un peu de rhum et de le faire version géante. Et on s’est régalés !
Niveau : 3/5
Temps en cuisine : 40 min (temps de préparation : 15 min – temps de cuisson : 25 min)
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 75 g de beurre salé
- 2 blancs d’œuf
- 1 bonne pincée de sel
- 10 g de miel
- 70 g de sucre glace
- 25 g de farine de blé T45
- 25 g de poudre d’amande
- 15 g de poudre de noisette
- 50 g de sucre semoule
- 25 g de sucre muscovado (sucre non raffiné, qui donnera un goût marqué à votre caramel). Vous pouvez le remplacer par du sucre semoule si vous n’en n’avez pas.
- 1 pomme granny smith
- ½ bouchon de rhum
Recette :
Pour le financier :
- Tout d’abord, préchauffez votre four à 180°C.
- Faites ensuite fondre 65 g de beurre et réservez-le.
- Dans un cul de poule, mélangez alors le sel, le sucre glace, le miel (faites-le chauffer légèrement s’il est trop pâteux), la farine, la poudre d’amandes et de noisettes.
- Montez les blancs en neige, puis incorporez la préparation précédente en mélangeant délicatement à la maryse.
- Ajoutez ensuite le beurre fondu progressivement
- Enfin, versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez pour 25 min.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Pour les pommes caramélisées :
- Pendant la cuisson du gâteau, épluchez la pomme granny smith et coupez-la en brunoise (petits cubes de 0,5 cm).
- Faites ensuite un caramel à sec : mettez votre sucre blanc dans une casserole à feu assez doux et attendez qu’il fonde, sans mélanger (vous pouvez bouger votre casserole pour mieux répartir si besoin). Dès qu’il est fondu, ajoutez le sucre muscovado et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez bien. Ajoutez le rhum. Mélangez.
- Toujours à feu doux, ajoutez vos petits cubes de pommes : le caramel risque de figer (et oui, on mets des pommes froides sur un caramel chaud !). Mélangez : votre caramel va refondre au fur et à mesure. Laissez cuire et mélangeant régulièrement, pendant 5 bonnes minutes, pour que les pommes soient cuites, mais encore légèrement fermes.
- Égouttez les pommes en gardant le jus écoulé.
Montage :
- Une fois votre financier tiède ou refroidi complètement, nappez-le légèrement du jus de pommes caramélisé que vous avez récupéré, à l’aide d’un pinceau.
- Enfin, ajoutez ensuite par-dessus les pommes en couche régulière.
- Mettez au moins 30 min au frigo.
- Servez avec une chantilly (maison, c’est le top) ou une boule de glace vanille.
Variante :
- Réalisez ce financier en format classique, en mélangeant les pommes égouttées à votre pâte à financier. Mettez dans vos moules à financiers. Cuisez 17 min environ pour que les financiers soient dorés.
