Une recette veggie facile et délicieuse, que demander de plus 😊 Pour cette courge butternut farcie, j’ai choisi du quinoa, un peu d’épinards et une touche sucrée salée avec un peu de cannelle, du lait de coco et des noisettes légèrement grillées. Un délice !
Niveau : 2/5
Temps en cuisine : 1h30 (temps de préparation : 15 min – temps de cuisson : 1h20)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 petites courges butternut (ou 1 grosse)
200g de quinoa
300g d’épinards surgelés (au naturel, sans crème)
15 cL de crème de coco (ou de crème classique/végétale si vous préférez)
1 cc de cannelle
1 cc de sel
Poivre à votre goût
4 petites poignées de noisettes
Recette :
Tout d’abord, préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante, recouvrez une plaque de papier cuisson, et déposez-y la(les) courge(s) coupée en 2 et vidée de ses graines, chair contre la plaque. Enfournez pour 45min à 1h de manière à ce que la courge soit bien cuite (adapter selon la taille).
Pendant ce temps, rincez le quinoa puis faites-le cuire 10 min dans l’eau bouillante salée.
Mettez les épinards dans une casserole et chauffez à feu doux 10-15 min. Une fois décongelés et l’eau évaporée, ajoutez le lait de coco, la cannelle, le sel, le poivre, puis le quinoa égoutté lorsqu’il est cuit.
Quand la courge est cuite, retournez-les délicatement et creusez-les à l’aide d’une cuillère à soupe : coupez la chair récupérée en morceau et ajoutez-la au mélange épinards-quinoa, puis garnissez généreusement les courges avec ce mélange (s’il vous en reste, servez-le avec les courges farcies).
Concassez grossièrement les noisettes et parsemez sur le dessus des courges. Enfournez 20 min supplémentaires. C’est prêt !
Compter ½ petite courge ou ¼ de grosse courge par personne. Votre courge butternut farcie au quinoa est à déguster à la cuillère car la peau n’est pas agréable à manger.
Variante
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un peu de bleu par-dessus avec les noisettes
Mes recettes préférées à base de courges
Sur le blog, vous trouverez de nombreuses recettes à base de courges (potimarron, courge butternut, courge spaghetti…). Parmi mes préférées : la courge spaghetti façon bolognaise, le burger de courge butternut, les tartines de courge, fromage de chèvre et miel, ou encore les oeufs cocotte à la courge et fourme d’ambert !
