L’hiver, j’adore cuisiner des plats mijotés : même si la cuisson est longue, ces plats demandent en général peu de préparation, et la viande est tellement fondante… Alors aujourd’hui, on voyage un peu avec cette recette de tajine d’agneau aux abricots secs. Elle est devenue un de mes classiques à la maison, alors j’espère que ça vous plaira !
Niveau : 3/5
Temps en cuisine : 3h10 (temps de préparation : 30 min – temps de cuisson : 2h40)
Temps de repos : 1 à 2h (facultatif)
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
1 grosse pincée de pistils de safran
2 cc de gingembre en poudre
2 cc de paprika
0,5 cc de cardamome en poudre
2 grosses gousses d’ail
1 cc de poivre juste moulu
1,2 kg d’épaule d’agneau désossée
600 g de carottes (environ 6)
50 g de miel
75 cL de bouillon (je mets 2 cube de bouillon de volaille ou de boeuf dans 75cL d’eau bouillante)
200 g d’abricots moelleux (on les trouve à côté des abricots secs)
Coriandre fraîche
Facultatif : 60 g d’amandes effilées
Recette :
Commencez par mélanger dans un bol le safran, le gingembre, le paprika, la cardamome, les gousses d’ail pelées et écrasées, le poivre ainsi que la moitié de l’huile.
Coupez ensuite l’agneau en morceaux de 4-5 cm, disposez les morceaux dans un grand plat non métallique et versez dessus la marinade préparée ci-dessus. Mélangez bien pour bien enrober les morceaux de viande. Vous pouvez laisser reposer 1 à 2h la viande (si plus, mettez-la au frigo) à température ambiante avant de la cuire, pour qu’elle s’imprègne des saveurs.
Faites ensuite chauffer le reste de l’huile dans une cocotte et faites dorer à feu vif les morceaux de viande avec leur marinade, jusqu’à ce que les morceaux soient bien colorés. Si besoin, procédez en 2 fois pour cuire la viande.
Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, le miel, le bouillon, puis amenez à ébullition. Baissez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h.
Ajoutez enfin les abricots et poursuivez la cuisson 30 min, à découvert cette fois.
Pour terminer, retirez en surface l’excès de graisse (si besoin). Parsemez de coriandre hachée et régalez-vous !
Accompagnement :
Vous pouvez servir ce tajine avec de la semoule fine à couscous ou du boulgour, et parsemer votre plat d’amandes effilées dorées à la poêle ou au four pour plus de gourmandise !
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