Des haricots verts, de l’oignon rouge, des pistaches et des abricots secs : un mélange de saveurs, de textures, de couleurs juste parfait dans cette salade orientale sucrée-salée à base de boulgour et d’herbes fraîches. Parfait pour accompagner les barbecues ou pour les pique-nique en famille qui arrivent ! Ça changera de la traditionnelle salade de riz ou tu taboulé 😉
Niveau : 2/5
Temps en cuisine : 20 min (temps de préparation : 20 min)
Temps de repos : 30 min (ou plus)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
230 g de boulgour moyen
1 gros citron (ou 2 petits)
70 g de pistaches décortiquées non salées
250 g de haricots verts (frais ou surgelés)
1 oignon rouge
60 g d’abricots moelleux (comme les abricots secs, mais plus moelleux)
Les feuilles d’½ bouquet de persil plat (2 bonnes poignées)
Les feuilles d’1/4 de bouquet de menthe (une bonne poignée)
1 cc bombée de miel
5 cs d’huile d’olive
2 cs de vinaigre balsamique ou vinaigre de datte
sel
Recette :
Tout d’abord, mettez le boulgour dans un saladier en verre/métal puis versez par-dessus 25 cL d’eau bouillante dessus, salez, mélangez, puis ajoutez le jus du citron. Couvrez et laissez reposer au moins 30 min.
Pendant ce temps, préparez les autres éléments. Commencez par préchauffer votre four à 160°C puis une fois chaud, enfournez les pistaches disposées sur une plaque. On va ainsi les torréfier pendant 15 min.
Profitez-en alors pour laver, équeuter les haricots puis les cuire 5 min dans l’eau bouillante salée, de manière à ce qu’ils soient tendres mais fermes. Egouttez-les ensuite, passez-les sous l’eau froide et coupez-les en morceaux de 2cm.
Épluchez et émincez finement l’oignon, lavez et émincez finement les herbes, puis coupez les abricots en petits cubes.
Préparez également la sauce avec l’huile, le vinaigre, le miel (que vous pouvez faire légèrement chauffer pour qu’il soit plus liquide).
Laissez refroidir les pistaches puis concassez-les grossièrement.
Tous vos éléments sont prêts : ajoutez dans le saladier avec le boulgour les haricots, l’oignon rouge, les abricots et les herbes et mélangez bien. Ajoutez alors la sauce et mélangez à nouveau.
Enfin, servez dans les assiettes puis parsemez de pistaches : bon appétit !
Accompagnement :
Vous pouvez servir cette salade avec des pains pitas juste chauds : un vrai bonheur !
Astuce :
Vous pouvez préparer cette salade à l’avance : il faudra juste ajouter les pistaches et la sauce au dernier moment.
Des taboulés tout aussi gourmands :
Retrouvez mon taboulé classique, mon taboulé libanais, ou mon taboulé melon, feta, jambon de parme.
